receita 19

O linguado é o peixe mais próprio para filés. Retire a cabeça, a cauda, a espinha e a pele, e corte em filés. Nos pequenos, tire apenas um filé de cada lado. – No Rio, é um peixe raro, por isso pode-se substituí-lo por outro peixe bom, como pescada, badejo, robalo, etc.

Filés de linguado

Ingredientes:

Linguado

1 posta de 1 ½ a 2 kg de linguado

sal, pimenta

vinho branco

leite

farinha

Croquetes de banana

10 bananas-ouro

3 ovos

manteiga

farinha de rosca

Queijo parmesão ralado

banha

Molho Bearnais

1 cebola

1 xícara de vinagre

2 xícaras de vinho

6 gemas

125 gramas de manteiga

1 colher de manteiga gelada

1 colher de chá rasa de maisena (opcional)

alcaparras

Preparação:

Linguado: Tome 1 posta de 1 ½ a 2 kg e parta em 14 ou mais filés, de 1 ½ cm de grossura; tempere com sal, pimenta, 2 colheres de vinho e guarde em lugar fresco. Meia hora antes de servir, enxugue os filés, passe em leite, depois em farinha, e frite em banha bem quente, sem deixar escurecer. Guarde em lugar quente. – Faça os croquetes que seguem, ou frite 16 bananas-ouro, bem pequenas, em manteiga . Faça o molho abaixo. – Deite os filés, uns sobre os outros, ao comprido de 2 travessas. Arrume em volta, os croquete de banana (veja abaixo), e o agrião, sirva o molho ao lado dos filés num refratário.

Croquetes de banana: tome 10 bananas-prata finas e bem maduras, e corte em toros de 4 cm. – Passe em 3 ovos batidos, depois em farinha de rosca, misturando com parmesão ralado, frite em banha quente e sirva com bifes ou assados.

Molho Bearnais: Rale 1 cebola, leve-a a cozinhar numa xícara de vinagre fino e 2 xícaras de vinho de sua preferência, e deixe reduzir à metade. Peneire e adicione, com cuidado, 6 gemas e 125 gramas de manteiga. Leve ao fogo fraco, sempre mexendo. Como é para ser servido com o peixe guarde grosso e na hora de servir esquente em banho-maria, juntando 1 colher de manteiga gelada, em pedacinhos; e, se caso talhar, junte 1 colher de chá rasa de maisena e leve de novo ao fogo. Por último junte uma colher de alcaparras.

receita 18

Nesta semana queremos partilha com você uma deliciosa receita de doce que nos enviou uma internauta de Minas Gerais: Martha Maria Carvalho Lima , de Inimutaba. Desde já queremos agradecer a Ana Lúcia, e convidar a você que nos visita a também deixar alguma receita de sua região ou de sua família.

A todos um Santo Apetite UAI!!!

Doce de ovos com calda queimada

Ingredientes:

• 750 g de açúcar cristal

• 1 litro de água

• 12 cravos

• 2 pedaços de

canela em pau

• 12 ovos

Preparo:

Queimar o açúcar, até obter uma calda de cor escura (não deixar escurecer muito, para não amargar). Pôr água e deixar ferver até formar uma calda consistente, mas não muito grossa. Durante a fervura, pôr a canela e o cravo. Enquanto a calda estiver fervendo, bater os ovos: primeiro, as claras em neve; depois, acrescentar as gemas (uma a uma) e bater bastante. Despejar toda essa mistura batida sobre a calda em fervura Com uma colher de pau, traçar uma cruz, cortando os ovos em quatro partes e abrindo espaço para que a calda suba, borbulhando. Deixar cozinhar por cinco minutos. Com uma escumadeira, virar cada quarto do doce, até adquirir a cor da calda. O doce estará pronto quando toda a calda estiver consistente e escorrendo da colher de pau. Despejá-lo em vasilhas transparentes (compoteiras ou refratários).

receita 17

A culinária mineira é o resultado de toda uma mistura de regiões brasileiras, sem nos esquecermos da influência dos estrangeiros que já estavam no país. As receitas vindas de diversas partes do Brasil sofreram mudanças e adaptações. A mistura de ingredientes ou a substituição de um pelo outro foram montando e construindo a culinária do estado.

E falando de comida mineira, não se pode esquecer o hábito mineiro de sempre oferecer algum quitanda, principalmente um delicioso doce a quem aos visitantes. E comer um bom doce é um privilégio de quem visita Araxá. Sua culinária recebeu influência dos índios, dos primeiros colonizadores portugueses e dos tropeiros, uma característica da boa comida mineira. Os doces de Araxá são famosos em todo Brasil, a fabricação caseira de compotas, balas, cristalizados, acabaram tornando-se uma atração dando água na boca de quem visita suas instalações.

Nesta semana queremos partilha com você uma deliciosa receita de doce que nos enviou uma internauta de Minas Gerais: Ana Lúcia Lima, de Inimutaba. Desde já queremos agradecer a Ana Lúcia, e convidar a você que nos visita a também deixar alguma receita de sua região ou de sua família.

A todos um Santo Apetite UAI!!!

Doce de banana com creme

Ingredientes:

5 Bananas Nanica (ou prata) em rodelas

1 lata de leite condensado

4 xícaras de leite

5 colheres de sopa de amido de milho

cravo e canela em pó

½ xícara (chá) açúcar

2 ovo

2 xícaras de água

Preparo:

Em uma panela, pôr o açúcar cristal e levá-lo ao fogo brando até virar uma calda queimada. Pôr duas xícaras de água. Partir as bananas, descascadas, ao meio e pôr na calda. Deixar ferver por 15 minutos. Desligar o fogo e pôr o cravo e a canela. Deixar esfriar. Reservar.

O creme

Separar as gemas e as claras. Levar ao fogo baixo o leite condensado, o leite comum, as gemas batidas e o amido de milho, até engrossar. Deixar esfriar.

Montagem

Despejar em um refratário o doce de banana e cobri-lo com o creme. Bater as três claras em neve e pôr três colheres de açúcar refinado, até formar um suspiro. Pôr sobre o creme e levar a torta ao forno por 5 minutos, até corar o suspiro.

receita 16

Este mês queremos dar uma atenção maior à culinária mineira. Estaremos então, partilhando com você um pouco da história de Minas Gerais e algumas deliciosas receitas e em espacial algumas enviadas a nós pelos visitantes de nossa página.

Um santo apetite UAI!!!

Minas Gerais

Minas Gerais é rica seja no seu patrimônio artístico, cultural e culinário. Entre o fim do século XVII e inicio do século XVIII, as tropas que seguiam a caminho das minas de ouro levavam consigo, além dos bois e mulas que puxavam as carroças, mantimentos capazes de ser conservados, como toucinho, farinha de mandioca, açúcar, feijão, milho e carne-seca, pois não havia cidades ou mesmo vilas onde pudessem se abastecer. A dieta, então era composta basicamente de feijão cozido junto com a carne-seca e depois misturado com a farinha de mandioca. Essa é a origem de um dos pratos mineiros mais conhecidos, o feijão-tropeiro, que é consumido tanto nas fazendas como nos restaurantes populares e nos botequins.

Feijão Tropeiro Mineiro

INGREDIENTES
2 xicara (chá) de farinha de mandioca
1 Kilo de toucinho defumado ou bacon
1 quilo de linguiça tropeira
1 Kilo de feijão carioca ou preto
5 ovos cozidos
3 colher(chá) de salsinha a mesma quantidade de cebolinha
3 dentes de alho picados
1 cebola picadinha
sal a gosto e óleo

PREPARO
Cozinhar o feijão (não deixar desmanchar). Deixar escorrer o caldo numa peneira. À parte, picar o toucinho, temperar com sal e fritar os torresmos até ficarem amarelinhos, retiro-o e reserve. Nesta mesma panela frite os ovos, retire-os e reserve-os. Fritar a linguiça numa panela tampada com um pouco de água. Destampar logo que a água secar, para corar. Em ½ xícara da gordura deixada pelos torresmos ao fritar, refogar os temperos (cebola e o alho) e o feijão cozido sem caldo por mais ou menos 5 minutos. Adicionar a farinha e os torresmos. Transferir para uma travessa e enfeitar o feijão tropeiro com a salsinha e a cebolinha, e contorne com pedaços de lingüiça frita. Acompanhe com couve refogada e arroz branco.

RENDIMENTO: 10 porções

receita 15

Farofa de festa

com ameixa e castanha de caju

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de óleo

1 cebola picada

1 talo de salsão picado

6 ameixas secas sem caroço picadas

1 xícara (chá) de pêssegos em calda picados

½ xícara (chá) de castanha – de – caju picada ou triturada

1 colher (chá) de sal

3 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada

Preparo

Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio, refogue a cebola picada, o talo de salsão picado, a ameixa seca, o pêssego escorrido e picado, a castanha- de –caju e o sal por 5 minutos. Adicione a farinha de mandioca, misture e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre. Sirva em seguida acompanhando assados de festa como peru, chester, frango, tender, etc.

Rendimento: 8 porções

receita 14

Lombo de porco recheado com farofa

Ingredientes:

1 lombo de porco com 1,5kg

Suco de ½ limão

1 dente de alho espremido

Sal e pimenta do reino a gosto

Farofa

2 colheres (sopa) de margarina

3 colheres (sopa) de cebola picada

3 colheres (sopa) de pimentão vermelho em cubos

1 e ½ xícara (chá) de farinha de milho

3 colheres (sopa) de azeitona verde

Preparo

Abra o lombo no sentido do comprimento, formando um retângulo. Tempere com sal, pimenta, o suco de limão e o alho. Reserve. Em uma panela, derreta a margarina, refogue a cebola e o pimentão por 3 minutos. Adicione a farinha, a azeitona picada e refogue por 3 minutos. Desligue, tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar, Coloque a farofa sobre o lombo aberto e enrole como rocambole. Prenda com palitos ou amarre com barbante. Coloque em uma forma e cubra com papel alumínio. Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos, retire o papel e doure por mais 20 minutos. Deixe descansar por 10 minutos, retire o barbante ou palitos, fatie e sirva com salada.

Rendimento: 6 porções